Les 25 ans de l'IGP Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis 1998 de l'Indication Géographique Protégée, qui répond à un cahier des charges strict. Tout d'abord, il est élaboré au cœur d’une aire géographique strictement délimitée : le bassin de l’Adour composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des départements limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées. C’est là, qu’entre océan atlantique et pyrénées sont réunies des conditions uniques pour produire le Jambon de Bayonne. Quant aux porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne, ils sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du Sud Ouest de la France, dans les régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que le Cantal, département limitrophe.

Producteurs et salaisonniers réunis sur l’esplanade Roland-Barthes

Le Jambon de Bayonne correspond à un savoir-faire millénaire ; la foire qui le met à l'honneur existe depuis le Moyen-Âge, 2023 correspondant à sa 560e édition. Cette année, dix-sept salaisonniers de la région accueillent le public sous le chapiteau de l’esplanade Roland-Barthes pour y présenter et faire déguster leurs jambons labellisés et estampillés. Pour compléter la découverte gourmande, une vingtaine de producteurs locaux proposent des produits fermiers et artisanaux : fromages, conserves de canard, miel, gâteau basque, chipirons... à déguster sur place ou à emporter.
En partenariat avec la Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques, la Ferme aux animaux est installée sur le site. L’espace restauration, à l’intérieur du chapiteau accueille le public tous les jours de 9h30 à 19h. Le traiteur, la Maison Aubard, y propose une offre diversifiée avec un menu traditionnel et des assiettes combinées. Le chapiteau de restauration est ouvert du jeudi au dimanche de 9h30 à 16h.

Accéder au programme, au plan et l'arrêté de la Foire au jambon de Bayonne 2023