La tradition des bœufs gras vise à montrer au public la qualité des bêtes bientôt vendues en boucherie. Les élevages sont également sélectionnés pour leur proximité, induisant des circuits de consommation courts. © Boucherie charcuterie Codega 

Tradition

Les bœufs gras s'exposent

Décrite sous diverses formes depuis le Moyen Âge, la tradition mettant en scène des bœufs gras est encore courante en France. Elle revit à Bayonne en période de carnaval grâce à une famille de bouchers bayonnais, les Codega, qui les exposent depuis 2010.

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