Ouverture des inscriptions au concours du Meilleur jambon fermier
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La Foire au jambon aura lieu du 14 au 17 avril. Les producteurs qui s’inscrivent à l’avance au concours du Meilleur jambon fermier, qui ouvre la Foire, le font gratuitement. Ils bénéficient en outre de la gratuité du stationnement pour la journée, d’un café de bienvenue, ainsi que d'un déjeuner au Cercle Taurin bayonnais.
Inscriptions au 05 59 59 21 81
Déroulement du concours
Au lancement, le jury fait un premier passage pour vérifier si le jambon est "bayonnable", qualificatif traditionnellement employé pour désigner un jambon fermier de qualité admis à participer au concours fermier. Par la suite, les membres du jury testent les jambons au moyen d'une fine sonde (en buis ou péroné de cheval), qui permettra d'apprécier selon des critères bien définis, la "bonne odeur" qui devra être la même jusqu'à l'os. Un sceau sera apposé sur les jambons, certifiant ainsi leur qualité. Les jambons seront alors officiellement "bayonnables".
Tous les jambons retenus et numérotés passent ensuite entre les mains du jury, composé de maîtres charcutiers et d’un invité, qui pèsent, sondent, hument, notent et retiennent parmi ces jambons les trois meilleurs. Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l'odeur. Le concours se clôture avec la vente aux enchères publiques du jambon ayant remporté le premier prix. La vente est réalisée par maître Carayol.
> vers le programme de la Foire au jambon 2022
Récompenses 2022 :
1er prix : une plancha Forge Adour et la vente aux enchères du jambon.
2ème prix : 400€ (en chèques-cadeau) offert par l’Office de tourisme de la Ville de Bayonne.
3ème prix : 200€ (en chèques-cadeau) offert par l’Office de Commerces et de l’Artisanat de
Bayonne.
4ème prix : prix spécial de la Confrérie pour la plus belle présentation : 150€.
La remise des prix est prévue à 12h sur la terrasse de l'esplanade Roland-Barthes.
Les inscriptions sont à déposer auprès de la Ville de Bayonne dès à présent et
resteront possibles jusqu’à l’heure du concours, le jour J sur place.