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Nouvelle-Aquitaine au maire de Bayonne, Jean-René Etchegaray © Ville de Bayonne - Mathieu Prat
Enfance, Vie municipale
La Ville de Bayonne reçoit le label Territoire bio engagé pour sa restauration collective
Publié le
Les aliments servis dans les cantines scolaires et aux bénéficiaires des repas portés à domicile représentent 68% de produits bio en valeur d'achat, dont 65% de produits locaux, issus de la région Nouvelle-Aquitaine. Fort de ces résultats, la Ville de Bayonne dépasse ainsi les objectifs fixés par la loi Egalim d'ici au 1er janvier 2022 (50% de produits locaux de qualité dont 20% de bio minimum).
Territoire bio engagé
Le label Territoire bio est attribué aux collectivités ayant atteint 8,5 % de la surface agricole de leur territoire en bio et/ou plus de 20 % d’approvisionnement biologique dans le service de restauration collective, en valeur d’achat.
Local et bio pour 2 600 repas / jour : un défi
Avec 68% de bio dont 65% de produits locaux, la Ville a dépassé de loin les chiffres à atteindre pour obtenir le label. L'enjeu était pourtant de taille, tant il est compliqué de coordonner des filières locales qui n'ont pas l'habitude de travailler à cette échelle ni de répondre aux appels d'offres. La transformation des matières premières présentaient également son lot de défis, car une cuisine centrale comme celle qui fournit les 2 600 repas collectifs servis quotidiennement à Bayonne ne peut pas manipuler de produits terreux.
Afin de soutenir la Ville dans sa démarche de restauration durable, le Pôle Territorial de Coopération Economique (PTCE) a fortement accompagné le développement des circuits alimentaires de proximité, en aidant les producteurs à se structurer et à planifier leurs cultures pour répondre aux besoins. Le Comité du bassin d'emploi du Seignanx a également assuré un important travil de coordination : en lien avec le prestataire de service de restauration, il a facilité la mise en place de solutions. Ainsi, pour la transformation des légumes, une légumerie a été créée à Mouguerre en 2016, dont des collectivités comme la Ville de Bayonne, le prestataire actuel de la fourniture des repas de cantines scolaires et certains producteurs sont sociétaires.
Grâce à la mise en place de ce cercle vertueux, environ 57 % du coût des repas servis à la cantine retourne à l'économie locale en empruntant les circuits courts.
Accompagner les changements d'habitudes alimentaires
Afin d'encourager les bonnes habitudes alimentaires, des actions de sensibilisation sont mises en place dans les écoles, telles que l’organisation de rencontres avec des producteurs. Différentes animations thématiques sont également proposées, comme la Semaine des alternatives aux pesticides ou la Semaine du goût. Les agents en charge de la distribution et de l’accompagnement à la prise des repas bénéficient eux aussi de formations visant à accompagner le changement de pratiques auprès des enfants. En effet, ces agents apparaissent comme des acteurs essentiels de la réussite du projet visant une consommation accrue d’aliments locaux et durables.
Le Label Territoire Bio Engagé from Ville de Bayonne on Vimeo.